如果别人说你的爱好挺多，可以表示感谢并回应以下几点建议：
真诚感谢：首先，要感谢对方对你的兴趣爱好的认可，可以说：“谢谢你的夸奖，这些都是我平时很喜欢的爱好。”
回应爱好：可以列举几个自己比较喜欢的爱好，并简要说明自己为什么喜欢它们。比如：“我确实有很多爱好，比如音乐、摄影、阅读、旅游等。我喜欢音乐因为它可以让我放松并找到情感共鸣；我喜欢摄影因为可以记录下美好的瞬间；阅读可以让我开阔视野，拓展思维；旅游则可以让我接触到不同的文化和风景。”
了解对方的爱好：可以询问对方的爱好是什么，并表现出对其爱好的兴趣。这可以引导对话并增进彼此的了解。比如：“那你平时喜欢做些什么呢？有没有你特别喜欢的爱好？”
鼓励对方分享：如果对方也有很多爱好，可以鼓励对方分享更多关于他们的信息。比如：“看来我们有很多共同点，希望以后能互相分享彼此的爱好和经验。”
建立联系：可以借此机会提出邀请，建议一起做某些事情。比如：“如果你也喜欢这些爱好，我们可以一起参加一些相关的活动或者一起做一些有趣的事情。”
总之，当别人说你的爱好挺多时，要表达感谢并积极回应，这有助于增进彼此的了解和建立更积极的关系。