原因是因为茉莉花本身就带有一些苦味，而且泡茶的温度和时间也会对茶的味道产生影响
茉莉花本身就含有一些苦味物质，这种味道会随着茶的泡制出现
同时，如果水温过高或者泡的时间过长，茉莉茶中的苦味物质会被释放得更多，所以会泡出来苦涩
如果你想让茉莉茶泡出来不那么苦，可以控制好温度和时间，一般来说，茶温度在80℃左右，泡制时间不宜过长
同时，也可以适量加入一些蜂蜜或者柠檬片来调节茶的口感
纯茉莉花泡水为啥发苦
1、茶胚
做茉莉花的茶坯通常采用鲜嫩的绿茶鲜叶或嫩芽，而头春绿茶自然最好，口感的鲜爽度也较高。
而用夏天的鲜叶，这些鲜叶因为生长时间日照时间长、生长速度快，所以内质的积累不会太好，咖啡碱、茶多酚的含量通常都比较高，因此苦涩度自然较高。
2、茶量
茉莉花茶的主要原料是鲜嫩绿茶为主，茉莉花为辅助，泡出来有绿茶的苦涩味，也有茉莉花的芬芳。
如果喝起来茶汤过苦，说明冲泡方法方法不对，或是投茶量太多，亦或是冲泡温度太高等因素都有可能，可以采用85℃的水温冲泡，对于投茶量一般300ml的玻璃杯，可投茶6g。
纯茉莉花泡水为啥发苦
茉莉花茶是用茉莉花和绿茶茶坯窨发生反应，苦涩味去除，滋味转为甜和，所以，不是苦的。而茉莉花的干花，那个泡起来会有点苦。
茉莉花茶滋味醇厚，泡饮鲜醇爽口，茶香中不掺杂一点烟焦味及其它异味，唇齿间流出的只有茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。
纯茉莉花泡水为啥发苦
茉莉花茶呈现苦味，主要有两个原因，其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚，其咖啡碱、茶多酚含量较高，因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多，茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡，且投茶量不宜过多，一般茶水比例为1:50。