1、将长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断；
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断；
3、此刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的；
4、茄子只需切5毫米左右即可，切完全部切完，拉开即可。
炖菜茄子怎么切
一是：直刀切
二是：原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了)
三是：每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
炖菜茄子怎么切
炖茄子时，将茄子切块，会比切条更入味。也可以切成条形状的，还可以切切段的，如果想要更入味，可以用手撕的，就看你喜欢什么样的切法了。
炖菜茄子怎么切
可以切滚刀块，也可以手掰茄子，更入味。