在后厨准备快速上灶的配菜时，可以考虑以下选项：
蔬菜切丝/切块：选择易熟的蔬菜，如胡萝卜、豆角、青椒等，将其切成细丝或块状，这样可以加快烹饪时间。
预先炖煮：将一些需要较长时间烹饪的配菜，如红烧肉、炖鸡汤等，在事先进行一部分炖煮，以便后续快速上灶时只需简单加热即可。
食材预处理：提前将食材进行洗净、去皮、去籽等工作，以节省烹饪时的准备时间。
预制调料/酱汁：提前调制好常用的调料和酱汁，如蒜蓉、姜蒜酱、辣椒油等，避免每次上灶时都需要现调。
使用预先切好的冷冻配菜：可以将一些常用的配菜事先切好并冷冻保存，如青豆、玉米粒等，需要时直接取出使用即可。
以上方法可以帮助后厨快速上灶，提高效率并保证出菜的速度和质量。