灵隐求鱼切口是什么

灵隐求鱼切口是一道传统的杭州菜，以灵隐寺为名。它是将鱼片切成薄片，然后用开水焯烫，再用冷水冲洗，使鱼片变得脆嫩。切口的技巧非常重要，要求刀法准确，切出的鱼片要薄而均匀。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，鱼肉入口即化，是杭州地区的传统美食之一。