1.采摘茶叶的级别很低
对于茶叶有讲究的人，都知道茶叶可以分很多级别，有的早春茶，刚刚进行第一波采摘的时候，这种茶叶非常昂贵，品质也非常不错，因为这种茶叶的成分，大多数是芽尖，所以量很少，加工的过程也很复杂，成品自然就会昂贵一些。但是，对于一些晚春茶，级别则没有这么高，因为大多数晚茶已经长成叶子了，这种茶叶里面含有的酸物质，也就会更多，如果加工的过程中，程序再粗糙一些，最终的茶叶不仅苦涩，而且还会自带酸味。
2.加工茶叶的过程粗糙
正如上面所说，新茶在制作的过程中，每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作，大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中，杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节，如果杀青的环节做的不够，那么茶叶中的酸物质，就会有大量的残留，这样一来，即使后面的加工程序再精细，也无法将茶叶中的酸性成分逼出去，这样很容易导致茶叶带酸味。另外，茶叶在晾晒的时候，如果没有将其晒干，导致茶叶中的含水量过高，在后期的存储过程中，也容易导致茶叶自带酸味。