螺蛳粉的配菜如木耳、黄豆、豆腐皮和油果子等可以当天卖完，如果当天卖不完，建议采取以下措施保存：
1. 冰箱冷藏：将剩余的配菜放入冰箱冷藏，注意要保持冷藏室的清洁，并将温度调至5°左右。这样可以保持配菜的口感和延长保存期限。
2. 冷冻：将剩余的配菜放入冰箱冷冻室，注意不要将温度调得太低，保持零下18°左右即可。这样可以保存较长时间，但会影响口感。
3. 保鲜盒保存：将剩余的配菜放入保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以避免与其他食物接触，防止交叉污染。
4. 真空包装：如果数量较多，可以考虑使用真空包装机将剩余的配菜进行真空包装，以延长保存期限。但需要注意，真空包装可能会影响配菜的口感。
总之，在保存螺蛳粉的配菜时，需要根据实际情况选择合适的保存方法，并注意温度、卫生等方面的问题。