洪太尉和甄士隐都是《水浒传》和《红楼梦》中的人物，但他们存在以下区别：
洪太尉是《水浒传》中的人物，而甄士隐是《红楼梦》中的人物。
洪太尉是个好同志，忠于职守，不辞辛苦，对于皇帝的命令执行起来不打折扣。而甄士隐是个经历了骨肉分离、家遭火灾、下半世坎坷而终于醒悟出世的人物形象。
洪太尉和甄士隐在性格上也有所不同，洪太尉刚猛，而甄士隐则显得懦弱。
洪太尉和甄士隐在书中的具体作用也不尽相同，洪太尉放出了108位魔君，为后来的水泊梁山108将埋下伏笔；而甄士隐的遭遇则象征着曹雪芹自身的经历。
以上就是洪太尉和甄士隐在两部作品中的区别。