小龙虾在进行脱壳时是非常脆弱的，如果刮到或损伤了它们的外壳，可能导致其死亡。脱壳是小龙虾生长的自然过程，它们需要定期脱去旧的外壳，以便体型得以扩大和成长。在这个过程中，小龙虾的外壳变得柔软并容易受伤。
当小龙虾的外壳被刮到时，会使其处于身体保护能力下降的状态。这样一来，它们的内部器官就更加容易受到外界的伤害，也容易感染细菌和疾病。此外，刮伤还可能导致小龙虾失去对外界压力和温度的正常感知，进而影响其行动能力和生存能力。
因此，当养殖或烹饪小龙虾时，需要特别注意避免刮伤它们的外壳，以确保它们的健康和生存。