蛇瓜变黄的原因可能有以下几点：
1. 成熟：蛇瓜是瓜类，当蛇瓜成熟时，它的外表会逐渐由绿色变为黄色。
2. 过熟：蛇瓜如果放置太久，没有及时食用，会逐渐变黄并变得软烂。这是因为果实开始腐烂的体征。
3. 蛇瓜病害：如果蛇瓜患上病害，如细菌感染、真菌侵染等，会导致蛇瓜变黄。这种情况下，蛇瓜不宜食用。
4. 缺乏养分：蛇瓜在生长过程中如果缺乏某些养分，如氮、磷、钾等，会导致蛇瓜变黄。这时候需要给植物补充养分以重新恢复健康。
总之，蛇瓜变黄的原因可能是成熟、过熟、病害或缺乏养分等。如果您发现蛇瓜变黄，需要根据具体情况来判断是否适宜食用。