是将芋头切成条形状，长度为5厘米，厚度为1.5厘米。
具体的切法如下：首先，将芋头切开成2边，可以用刀先切一条小的痕迹，宽度大概是一个手指大小。
然后，切开以后是半圆的，需要切成细长条状。
将芋头丢油锅里大火炸，差不多了转小火，捞起放在沥油的漏勺里滴油。
放容器里放凉，然后再放油锅炸第二次，把芋头外面炸出一层硬挺的外壳，第二次注意火候，不要太大，外层微微有点焦黄有点像起泡一样鼓起就可以了。
捞起放到容器，把剩下的油倒进碗里，近日炒菜可以先用。把锅洗干净，不沾半点油腥。
放水约小半碗，放白糖（500g芋头大概搭配4～5勺糖，普通勺子大小），炒糖。
锅铲不断炒糖水至黏稠起泡的状态，有点像岩浆咕噜咕噜起泡的样子。
橙子皮切丝，和葱花一起放在芋头上面，一起倒进锅里，和炒好的糖一起翻炒。
关火！最好把锅放到电风扇前面吹，加速冷却！。
确保每一块芋头都是独立并且沾了糖的，锅底有糖凝结的，用铲反过来铲出糖粉，趁着芋头上面的糖还没彻底凝结，可以粘上去。最后，是摆盘。
多余的橙子皮没有沾到芋头上，可以做最后的装饰。