对于签字送给客户的东西，应当按照以下步骤进行入账：
首先，需要将赠品视为一种销售行为，并按照正常销售商品的方式进行处理。具体来说，公司需要将赠品计入“应收账款”科目，并确认赠品的价值。
确认应收账款时，应将赠品的价值从主营业务收入中扣除，并将剩余部分记入“主营业务成本”科目。这是因为赠品需要缴纳增值税，并且为了体现与销售商品的成本核算一致性，需要在增值税处理方式上与销售商品保持一致。
当客户签字收下赠品时，公司需要将其计入“营业外收入”科目。这是因为营业外收入是指除企业主营业务收入外的其他利得，因此赠品的价值应该归类为营业外收入。
需要注意的是，在确认应收账款时，如果赠品对应的应收账款并未实际收到，则公司应该在该账款的入账价值中扣除相应的赠品价值。如果存在商业折扣，则应该在计入应收账款的价值时，扣除相应的折扣金额。