在冬季的大棚里，可以选择种植以下一些适合冬季生长的蔬菜：
1. 茼蒿：茼蒿是耐寒性较强的蔬菜，在冬季大棚中生长良好，叶片嫩绿且营养丰富。
2. 白菜：冬季白菜品种有很多选择，如普通白菜、结球白菜等。它们能够在低温环境下正常生长，并提供新鲜的蔬菜供应。
3. 小白菜：小白菜是快速生长的蔬菜，适合在冬季大棚中栽培。它们的叶片嫩脆，口感好。
4. 生菜：生菜也是适合在冬季大棚中种植的蔬菜之一。选择耐寒性较强的品种，例如秋冬型生菜，能够在低温下正常生长。
5. 菠菜：菠菜是耐寒性很好的蔬菜，适合在冬季大棚中种植。它们的叶片深绿色，富含营养。
冬季大棚蔬菜的管理包括以下几个方面：
1. 温度控制：冬季大棚需要保持适宜的温度，通常在5°C到25°C之间。可以通过使用保温材料、加热设备等方法来维持合适的温度。
2. 光照管理：冬季阳光较少，大棚内的蔬菜可能受到光照不足的影响。可以设置人工补光灯或利用反射材料增加光照强度，以促进植物的正常生长。
3. 水分管理：及时浇水，并确保排水良好，避免积水。冬季大棚中的蔬菜也需要适量的湿度，可以通过喷雾灌溉或设置湿度调节装置来调控湿度。
4. 施肥管理：根据蔬菜的需求，在适当的时候进行追肥。使用有机肥或液体肥料，注意遵循正确的施肥量和频率。
5. 病虫害防治：定期检查大棚内的蔬菜，及时发现并处理任何可能的病虫害问题。可以采用有机农药或其他合适的防治方法，防止病虫害对蔬菜的危害。
6. 种植密度控制：根据蔬菜品种和大棚空间，合理安排蔬菜的种植密度，以充分利用空间并促进蔬菜的生长。