冰皮月饼放冰箱两天后变硬的原因主要有以下几个方面：
1. 冷冻效果：冰箱内的低温会导致冰皮月饼中的水分结冰，从而使其变硬。冷冻效果会减少食物中水分的运动，使得食物变得更加坚硬。
2. 水分流失：冷冻过程中，冷空气会吸收食物中的水分，导致冰皮月饼失去一部分水分。水分流失会使得月饼变得干燥，从而使其变硬。
3. 高脂肪含量：冰皮月饼通常含有较高的脂肪含量。在低温下，脂肪会凝固并变硬，因此冰皮月饼放入冰箱后脂肪会变得更加固态，使月饼整体更硬。
为了避免冰皮月饼变硬，可以尝试以下方法：
1. 尽量减少冰箱冷冻时间：尽量将冰皮月饼放入冰箱中的冷冻室而非冷藏室，并尽量缩短冷冻时间。这样可以减少冰皮月饼结冰的程度，减轻变硬的情况。
2. 使用保鲜盒或保鲜膜：在将冰皮月饼放入冰箱前，用保鲜盒或保鲜膜将月饼包裹好，以防止水分流失和空气中的湿气进入。
3. 食用前回温：在食用前，将冰皮月饼从冰箱取出，待其回温至室温，可以减轻其硬度，更好地保持其口感。
记住，冰皮月饼是一种特殊的食物，放入冰箱后可能会发生变化。因此，最好在购买时量好数量，避免过多的月饼需要冷藏冷冻。