传菜部长的职责是管理和监督酒店或餐厅的传菜工作。以下是传菜部长的一些主要职责：
1. 确保传菜工作流程的顺利运行，保证菜品准时送到客人桌上。
2. 负责协调服务员和厨房之间的工作，确保菜品的准确性和质量。
3. 管理传菜团队，招聘、培训和管理传菜员工。
4. 制定传菜计划和标准操作程序，确保菜品的正确配送和服务的高效性。
5. 监督传菜员的工作表现，及时解决问题并提供培训支持。
6. 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的视觉吸引力和食用品质。
7. 调查和解决客人的投诉和问题，确保客户满意。
传菜部长是餐饮业中一个非常重要的职位，负责协调餐厅的传菜工作，确保高质量的食物和优质的服务。