在 Excel 表格中，您可以通过以下步骤将文字调整为竖向排列：
1. 首先，选择您想要调整文字方向的单元格。
2. 然后，在功能区的“开始”选项卡中，点击“文字”组。
3. 在“文字”组中，找到“文字方向”按钮，并点击下拉箭头。
4. 在弹出的选项中，选择“竖向”或“横向”的文字方向。
5. 最后，您会看到单元格中的文字已经按照所选方向进行排列。
需要注意的是，此操作只会影响所选单元格中的文字方向。如果您想要一次性设置多个单元格的文字方向，可以按住“Ctrl”键依次选中这些单元格，然后进行上述操作。同时，您也可以使用“格式刷”功能将某个单元格的文字方向复制到其他单元格。