饼干和泡芙在做法上有本质区别。
饼干是通过将面粉、糖、黄油等原料混合搅拌后，再经过烘烤而制成的。
而泡芙则是通过将面粉、黄油、水等原料混合后，再通过烘烤的过程中，面团内部的水分蒸发产生的膨胀作用，使其形成空心的球状。
这种本质区别导致了饼干和泡芙的效果不同。
首先，饼干由于面团在烘烤过程中不会发生明显的膨胀，因此成品饼干通常是扁平的，有一定的酥脆口感。
而泡芙则由于面团在烘烤过程中发生膨胀，形成了空心的球状，因此成品泡芙有一定的松软口感。
其次，饼干的制作过程中不需要考虑面团内部的空气膨胀问题，因此可以根据需要加入各种配料，如巧克力、坚果等，使得口感更加丰富。
而泡芙的制作过程中，面团内部的空气膨胀是关键，因此一般不会加入太多的配料，以免影响膨胀效果。
综上所述，饼干和泡芙在做法上的本质区别导致了它们的效果不同。
饼干更偏向于酥脆口感，而泡芙则更偏向于松软口感。