在Excel中创建图表并自定义横纵坐标的步骤如下：
1. 准备数据：首先，您需要在Excel中整理好您的数据。假设您的数据在A1到B10的单元格范围内，其中A列代表横轴类别，B列代表纵轴数值。
2. 插入图表：点击菜单栏的“插入”（Insert）选项卡，在“图表”（Charts）部分选择您想要的图表类型（例如柱状图、折线图等）。然后，单击任意一个图表类型，一个新的图表将出现在当前的工作表中。
3. 编辑图表数据：选中图表后，点击菜单栏的“图表工具”（Chart Tools）的“设计”（Design）选项卡，然后单击“选择数据”（Select Data）。在弹出的“选择数据源”（Select Data Source）窗口中，点击“图例项（Series）”（Legend Entries (Series)），然后单击“添加”（Add）。在“编辑数据系列”（Edit Series）窗口中，输入类别（Category）和系列名称（Series Name），系列名称将显示在图表的图例中。然后单击“确定”（OK）。
4. 自定义横纵坐标：选中图表后，点击菜单栏的“图表工具”（Chart Tools）的“设计”（Design）选项卡，然后单击“选择数据”（Select Data）。在弹出的“选择数据源”（Select Data Source）窗口中，单击“水平（分类）轴标签”（Horizontal (Category) Axis Labels），然后选择您的横轴类别所在范围（例如A2:A10）。接着，单击“垂直（数值）轴标签”（Vertical (Series) Axis Labels），然后选择您的纵轴数值所在范围（例如B2:B10）。最后，单击“确定”（OK）。
5. 修改图表标题和坐标轴标题：您可以通过单击相应的标题，然后输入新标题来修改图表标题和坐标轴标题。
6. 格式化图表：点击菜单栏的“图表工具”（Chart Tools）的“设计”（Design）和“格式”（Format）选项卡，可以使用内置的主题、颜色、字体等对图表进行格式化。
通过以上步骤，您可以在Excel中创建图表并自定义横纵坐标。根据需要，您还可以对图表进行进一步的调整和格式化。