原料：
五步蛇1条，生菜叶4张，葱姜蒜末10克，绍酒15克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，干淀粉20克，熟清油500克(耗50克左右)。
做法：
1、五步蛇活杀后去皮，内脏，头和尾，用刀背在蛇背上轻轻捶松，斩成4厘米长的段，加葱姜蒜末，绍酒，胡椒粉，盐，味精拌匀渍片刻；
2、然后加干淀粉拌匀，投入热油锅内炸至脱水，金黄酥脆后，倒出沥去油，装入放有生菜叶的盘内即成。
五步蛇的做法
五步蛇是一道非常经典的湖南名菜，口感鲜美，极具独特特色。下面是五步蛇的制作方法：
所需材料：
- 活五步蛇 1条（约500克）
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青蒜 适量
- 青红椒适量
- 花生油 适量
制作步骤：
1. 活五步蛇宰杀后，剖去腹壁、头和内脏，留下蛇肉泡在冷水中，去除泡沫，稍许浸泡。
2. 将蛇肉切成长度约4-5厘米、宽度约半厘米的丝状，放入沸水锅内焯水三分钟，用湿纱布缠起透水。
3. 取一个密封软盒，加入蛇肉丝，加入适量的老抽、料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，封上盒盖腌制一小时。
4. 锅中加油，放入干辣椒、生姜和大蒜爆香，再放入腌制好的蛇肉丝，加入适量生抽和糖，炒匀。
5. 最后加入切好的青蒜、青红椒，翻炒几下，烹入少许料酒，淋上热油即可。
小贴士：
1.五步蛇可能会带来某些食品安全问题，因此在制作之前，应该确保蛇的来源。
2.焯水时，数量不能太多，否则会使蛇肉出现粘性，影响口感。
3.蛇肉丝宜切的细一些，宽一些，以更容易入味。
4.加入干辣椒和生姜可以去腥提味，但要注意不要加入太多，以免影响口感。
5.蛇肉炒好后加入青蒜和青红椒，可以提高菜品的口感和颜值。
6.如果您不喜欢太辣，可以适量减少干辣椒的使用量。