1、打落法：当核桃大部分成熟时，用竹竿或有弹性的软木竿，从内向外顺枝打落，不可乱打，以免损伤枝芽，影响第二年产量。适时采收的因多数青皮开裂，震动枝条，坚果即可脱落。
2、拣拾法：在干旱少雨地区和数量不多的情况下，可等青皮开裂，坚果自行脱落后，每天或隔日在树下拣拾。
3、机械震动法：在采收前10-20天，在树上喷洒500~2000乙烯利催熟，然后用机械震动树干，使果实震落到地面，这是近年来国外试用的方法。此法的优点是青皮容易剥离，果面污染轻；其缺点是，应用乙烯利催熟，往往会造成叶片大量早期脱落而削弱树势。