如果顾客在拿到餐后突然拒收，您可以采取以下步骤来处理这种情况：
1. 保持冷静：首先要保持冷静和专业，不要对顾客的行为产生过激反应。尽量理解顾客的需求和原因。
2. 询问原因：礼貌地向顾客询问他们为什么要拒收餐品。可能是由于误解、不满意或其他原因导致的。倾听顾客的解释，并尽力解决问题。
3. 提供解决方案：根据顾客的原因，提供合适的解决方案。例如，如果是餐品质量问题，可以提供替换或退款的选项；如果是误解或不满意，可以提供解释或重新制作的选择。
4. 协商解决：与顾客进行积极的沟通和协商，寻找双方都能接受的解决方案。尽量保持友好和合作的态度，以确保顾客满意度和维护良好的客户关系。
5. 记录信息：在处理过程中，及时记录顾客的投诉和解决方案，以便日后参考和改进服务质量。
需要注意的是，每个餐厅可能有不同的处理流程和政策，您可以根据实际情况进行调整和执行。最重要的是以专业和友好的态度对待顾客，并努力解决问题，以确保顾客满意度和维护良好的口碑。