对于运河城蛋糕的切割时间，实际上并没有一个固定的规定。一般来说，蛋糕的切割时间主要取决于以下几点：
1. 蛋糕制作完成时间：一般来说，蛋糕在制作完成后，需要先冷却至室温，然后才能进行切割。如果蛋糕还没有完全冷却就进行切割，可能会导致蛋糕形状不完整，口感也较差。
2. 蛋糕食用时间：蛋糕的切割时间还需要考虑到食用时间。如果你打算在短时间内食用蛋糕，那么可以在蛋糕冷却至室温后立即进行切割。如果你打算稍后再食用，那么可以将蛋糕放入冰箱冷藏，等到需要食用时再进行切割。
3. 蛋糕的种类：不同种类的蛋糕，其切割时间也可能不同。例如，海绵蛋糕在制作完成后，需要将其倒扣在凉网上，完全冷却后再进行切割。而戚风蛋糕则需要在出炉后，将蛋糕倒扣在凉网上，待其完全冷却后脱模，然后再进行切割。
总的来说，运河城蛋糕的切割时间并没有固定的规定，需要根据蛋糕的制作完成时间、食用时间和种类来决定。