安吉白茶泡后一天内发褐色的原因是氧化作用。
安吉白茶是一种绿茶，其叶子中含有较高的儿茶素。
当安吉白茶与空气接触时，茶叶中的儿茶素会与空气中的氧气发生氧化反应，导致茶叶的颜色逐渐变为褐色。
儿茶素是一种天然的抗氧化物质，它在茶叶中起到保护茶叶的作用。
然而，当茶叶与氧气接触时，儿茶素会被氧化，失去其抗氧化的能力，导致茶叶的颜色变化。
此外，茶叶中的其他化学成分也可能参与到氧化反应中，进一步加速茶叶的颜色变化。
因此，安吉白茶泡后一天内发褐色是由于茶叶中的儿茶素与氧气发生氧化反应所致。
为了延缓安吉白茶的氧化过程，可以将泡好的茶放入密封的容器中，减少与空气接触。
此外，存放在阴凉、干燥的环境中也有助于保持茶叶的颜色和品质。
另外，选择新鲜的茶叶，避免长时间存放，也可以减少茶叶的氧化程度。