香蕉是否可以砍取决于个人的需求和偏好。一般来说，香蕉是可以被砍开的，以便更方便地食用。以下是一些常见的方法来确定香蕉是否适合被砍：
1. 颜色：成熟的香蕉通常呈黄色或稍微带有点斑点。如果你喜欢吃更甜、更软的香蕉，那么选择颜色较深、皮肤上有斑点的香蕉会更好。
2. 触感：轻轻按压香蕉，如果感觉稍微有弹性且不太硬，那么它很可能已经成熟了。如果你喜欢口感更柔软的香蕉，则可选择稍微软化一些的。
3. 香气：成熟的香蕉通常散发出浓郁的香气。闻一闻香蕉，如果有浓郁而诱人的果味香气，那么它可能已经成熟了。
总体来说，根据个人口感和偏好来判断是否要砍开香蕉是非常主观的。建议在购买时选择自己喜欢程度的成熟度，并根据需要来决定是否砍开香蕉。