如果是炸丸子（如萝卜丸子）用6成热的油即可。如果是汆丸子（如牛肉丸、虾丸等），水烧开下丸子，这样丸子不容易烂掉。如果是速冻的丸子，那么开水还是温水都无所谓。
炸丸子是用开水还是温水好
35度水。
炸丸子用温水和面，加点食用咸盐，食用碱面，食用油还有鸡蛋。
面醒发半个小时左右，然后揉面排气，再次醒发，起火烧油，油温六七度现在可以下锅了。要小火慢慢炸，用筷子慢慢搅动丸子，慢慢变色，炸三分钟左右就差不多了，刚刚出锅的丸子香甜可口，怎么吃都吃不够。
炸丸子是用开水还是温水好
温水
炸丸子用温水最好。
1，一般 情况下炸 丸子是用凉 水和面的。
2.温水最好。开水容易烫坏肉及人,凉水费火。温水炸丸子更软嫩，口感好。
炸丸子是用开水还是温水好
温水锅好
肉丸子不能冷水下锅，因为肉丸子如果冷水下锅的条件下，很容易让丸子散开肉丸子，在制作时，一定要用油炸或温水下锅，这样才能让肉丸子更好的定型。
将肉丸沸水下锅也不是最好的方法，因为剧烈的沸腾容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。
因此，氽肉丸之前最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。