是牛毛肚
用料
牛毛肚800g，小葱适量，香菜适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，花椒面适量，辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量
麻辣涮肚是什么肚
涮肚是牛肚，即毛肚。麻辣涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早已习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
麻辣涮肚是什么肚
涮肚是羊肚还是牛肚其实都是可以的，各个地区都有不同的吃法，如果自己吃的话，就看个人喜好好了，除此之外，除了羊肚还是牛肚，猪肚也是可以的，做法是先将毛肚串好，在锅中烫熟，在蘸上麻辣的调料，现在以及传遍全国各地，所以做法也会各不相同。
我们这边的话一般都是吃毛肚，说涮肚是羊肚还是牛肚的话，也就是牛肚，四川也叫做麻辣涮肚，刚开始是在麻辣烫中吃的，后来在火锅里面也这样吃了，其中吃毛肚还有一个口诀就是“七上八下”，也就是涮毛肚的时候用筷子夹住在锅中烫15秒就可以了